Το σαφράν, που είναι το πιο ακριβό όλων των μπαχαρικών, προέρχεται από τους αποξηραμένους στημόνες των ανθών του φυτού κρόκος. Η ποικιλία που παράγεται στο νομό Κοζάνης έχει αποδειχθεί ότι είναι εξαιρετικής ποιότητας, ενδεχομένως, η καλύτερη παγκοσμίως. Το σαφράν έχει ευκρινές, ισχυρό άρωμα και διαπεραστική αλλά ευχάριστη γεύση. Μία μικρή ποσότητα (2-3 ίνες) αρκεί να αρωματίσει ένα μεγάλο πιάτο και να του δώσει λαμπερό χρυσαφί χρώμα. Ταιριάζει εκπληκτικά σε θαλασσινά και ρύζι, γι’ αυτό και αποτελεί βασικό συστατικό στο ιταλικό risotto και στην ισπανική paella. Χρησιμοποιείται, επίσης, σε σάλτσες, σούπες, ζυμαρικά, κρέατα, πατάτες, όσπρια, τσουρέκια, κέικ και παγωτά. Πριν προσθέσετε το σαφράν στο φαγητό, διαλύστε το σε νερό ή αλλιώς πασπαλίστε το σε σούπες λίγο πριν το σερβίρισμα. Όσον αφορά τις ευεργετικές του ιδιότητες, το σαφράν ανακουφίζει το στομαχόπονο, βοηθά στη μείωση της χοληστερίνης, προστατεύει την καρδιά, ενισχύει την πνευματική διαύγεια, καταπολεμά τα πεπτικά προβλήματα ακόμα και την ήπια κατάθλιψη.