Το γαρύφαλλο, που μπορείτε να το προμηθευτείτε είτε σε σκόνη ή ολόκληρο το σπυρί, έχει μια σθεναρή γλυκιά μυρωδιά. Αν το δοκιμάσετε μόνο του, έχει κάπως πικρή γεύση και αφήνει μια στυφή αίσθηση στο στόμα, αποτέλεσμα που μετριάζεται με το μαγείρεμα και σε συνδυασμό με άλλα συστατικά. Χρησιμοποιείται τόσο στη ζαχαροπλαστική όσο και τη μαγειρική. Αν το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σιρόπια ή παραδοσιακά γλυκίσματα, συνδυάστε το με κανέλα. Αν το βάλετε στα κρέατα ή στις σάλτσες σας, συνδυάστε το με μπαχάρι, μοσχοκάρυδο και πιπέρι. Σε όλες, όμως, τις περιπτώσεις, χρησιμοποιείστε το σε μικρές ποσότητες. Σε περίπτωση που είστε λάτρεις της ζεστής σοκολάτας, δοκιμάστε την αρωματισμένη με γαρύφαλλο. Το γαρύφαλλο φημίζεται για την ισχυρή αντισηπτική του δράση, ανακουφίζει τον πονόδοντο και τη ναυτία και του αποδίδονται αντικαρκινικές ιδιότητες.