Το μπέικιν είναι άμυλος αραβοσίτου που περιέχει διογκωτικά. Χρησιμοποιείται μαζί με το αλεύρι στα κέικ για να φουσκώσουν στο ψήσιμο, καθώς επίσης σε παντεσπάνια, σε κουλουράκια, σε ζύμες και σε αφράτα γλυκά του τηγανιού, όπως είναι οι τηγανίτες και οι βάφλες