σούπες – Καφές Νέγκρο

Βεγκέτα

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:36:01 +0000

Πρόκειται για μείγμα μπαχαρικών, αποξηραμένων λαχανικών και ενισχυτικών γεύσης. Δεν έχει κάποιο χαρακτηριστικό άρωμα ή γεύση, απλά ενισχύει και αναδεικνύει τη γεύση των συστατικών του κάθε φαγητού. Μαρινάρετε με βεγκέτα το κρέας ή το ψάρι πριν το μαγειρέψετε ή προσθέστε βεγκέτα σε σούπες, σάλτσες, λαχανικά και ρύζι μερικά λεπτά πριν ολοκληρώσετε τη διαδικασία του μαγειρέματος.

Κρόκος (σαφράν)

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:26:23 +0000

Το σαφράν, που είναι το πιο ακριβό όλων των μπαχαρικών, προέρχεται από τους αποξηραμένους στημόνες των ανθών του φυτού κρόκος. Η ποικιλία που παράγεται στο νομό Κοζάνης έχει αποδειχθεί ότι είναι εξαιρετικής ποιότητας, ενδεχομένως, η καλύτερη παγκοσμίως. Το σαφράν έχει ευκρινές, ισχυρό άρωμα και διαπεραστική αλλά ευχάριστη γεύση. Μία μικρή ποσότητα (2-3 ίνες) αρκεί να αρωματίσει ένα μεγάλο πιάτο και να του δώσει λαμπερό χρυσαφί χρώμα. Ταιριάζει εκπληκτικά σε θαλασσινά και ρύζι, γι’ αυτό και αποτελεί βασικό συστατικό στο ιταλικό risotto και στην ισπανική paella. Χρησιμοποιείται, επίσης, σε σάλτσες, σούπες, ζυμαρικά, κρέατα, πατάτες, όσπρια, τσουρέκια, κέικ και παγωτά. Πριν προσθέσετε το σαφράν στο φαγητό, διαλύστε το σε νερό ή αλλιώς πασπαλίστε το σε σούπες λίγο πριν το σερβίρισμα. Όσον αφορά τις ευεργετικές του ιδιότητες, το σαφράν ανακουφίζει το στομαχόπονο, βοηθά στη μείωση της χοληστερίνης, προστατεύει την καρδιά, ενισχύει την πνευματική διαύγεια, καταπολεμά τα πεπτικά προβλήματα ακόμα και την ήπια κατάθλιψη.

Κόλιανδρος

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:21:49 +0000

Ο κόλιανδρος, που στη φυσική του μορφή μοιάζει πολύ με τον μαϊντανό, έχει έντονη γεύση και άρωμα. Η γεύση του είναι πιο διακριτική όταν τον χρησιμοποιούμε σε ξερή μορφή (δηλαδή, σε σπόρους ή τριμμένο σε σκόνη). Χρησιμοποιείται ως διορθωτικό γεύσης και συνδυάζεται με όλα τα μπαχαρικά, κυρίως δε με το κύμινο. Δίνει εξαιρετική γεύση σε μανιτάρια, κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, λαχανικά και –όσο κι αν σας φαίνεται περίεργο- σε κέικ σοκολάτας. Χρησιμοποιείται επίσης στην κατασκευή λικέρ και στον αρωματισμό μπύρας.

Κύμινο

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:21:12 +0000

Το κύμινο είναι ένα μπαχαρικό με χαρακτηριστικό άρωμα και έντονη γεύση. Χρησιμοποιείται σε κρέατα, όσπρια και σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά, μπαίνει στις κόκκινες σάλτσες. Αν επισκεφθείτε τη Μυτιλήνη, μην διστάσετε να δοκιμάσετε τους πεντανόστιμους κεφτέδες με ούζο και κύμινο. Χρησιμοποιείται και για την παρασκευή αφεψήματος, το οποίο έχει ευεργετικές ιδιότητες. Δυναμώνει την καρδιά, καταπολεμά την δυσπεψία και τους στομαχόπονους και –προσοχή!!!- ανοίγει επικίνδυνα την όρεξη.

Λευκό πιπέρι

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:19:29 +0000

Το λευκό πιπέρι είναι λιγότερο αρωματικό από το μαύρο πιπέρι. Λόγω χρώματος, χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε σούπες και λευκές σάλτσες. Επιπλέον, συνίσταται σε πιάτα όπου επιθυμούμε να προκαλέσουμε ένα ελαφρύ κάψιμο, αποφεύγοντας ταυτόχρονα την έντονη γεύση.

Λινάρι

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:18:35 +0000

Το λινάρι είναι φυτό, το οποίο καλλιεργείται κυρίως για τις ίνες του, από τις οποίες κατασκευάζονται τα λινά νήματα και υφάσματα. Οι σπόροι του φυτού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή αφεψήματος με δροσιστικές και μαλακτικές ιδιότητες.

Μαραθόσπορος

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:17:52 +0000

Πρόκειται για βότανο χωνευτικό που επιταχύνει την πέψη των τροφών και ανακουφίζει από αρθριτικά, άσθμα και βήχα. Η διουρητική του δράση συμβάλλει στην αποτελεσματική καταπολέμηση της καταγράτησης υγρών. Στη μαγειρική μπορούμε να αρωματίσουμε με μαραθόσπορο πιάτα με κρέας ή ψάρι, όσπρια, σούπες, σαλάτες και σάλτσες καθώς επίσης και ζυμωτό ψωμί.

Μοσχοκάρυδο (σκόνη / σπυρί)

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:14:22 +0000

Με γεύση αρωματική που ελαφρώς γλυκίζει, το μοσχοκάρυδο είναι το απαραίτητο συστατικό για να πετύχετε μία αφράτη και ευωδιαστή μπεσαμέλ. Χρησιμοποιείται, επίσης, στον πουρέ πατάτας, σε ψητά φούρνου, ανάμικτα λαχανικά, σαλάτες, σάλτσες ζυμαρικών, σουφλέ τυριών, σούπες και επιδόρπια φρούτων. Το μοσχοκάρυδο μπορείτε να το προμηθευτείτε είτε σε σκόνη ή ολόκληρο, ώστε να το χρησιμοποιήσετε φρεσκοαλεσμένο για να μην χάνει το πλούσιο, διαπεραστικό του άρωμα. Χρησιμοποιείστε το σε μικρές ποσότητες.

Μπούκοβο (καυτερό / γλυκό)

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 17:45:32 +0000

Αποτελεί την ελληνική εκδοχή του τσίλι και παρασκευάζεται από καυτερές πιπεριές της Βόρειας Ελλάδας. Ταιριάζει στα περισσότερα μαγειρευτά φαγητά και δοκιμάστε το ανεπιφύλακτα στο λάχανο με κρέας, σε βραστά, σούπες και ρύζι. Για τους λάτρεις του πικάντικου, είναι απαραίτητο συστατικό σε καυτερές σάλτσες και καυτερά σαγανάκια, που θα σας απογειώσουν. Όπως ήδη γνωρίζετε οι περισσότεροι, συνοδεύει τον πατσά, το φαγητό των ξενύχτηδων.

Για εσάς που οι αντοχές σας στα καυτερά δεν επιτρέπουν να χρησιμοποιήσετε μπούκοβο, μπορείτε να προμηθευτείτε το γλυκό μπούκοβο, το οποίο δεν καίει καθόλου. Προσθέστε το σε σούπες, σε ρύζι, σε φαγητά με χοιρινό κρέας και κοτόπουλο, σε πατατοσαλάτες και φυσικά, στο λάχανο με κρέας και σε λαχανοντολμάδες. Μπορείτε να το συνδυάσετε με ελάχιστο καυτερό μπούκοβο, για να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Μαύρο πιπέρι

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 17:41:46 +0000

Το μαύρο πιπέρι είναι το πιο διαδεδομένο μπαχαρικο σε ολόκληρο τον κόσμο. Δεν είναι τυχαίο ότι μαζί με το αλάτι αποτελούν τη βάση της μαγειρικής. Το έντονο άρωμα και η γεμάτη γεύση του αρκούν για να αναδείξουν οποιοδήποτε έδεσμα. Χρησιμοποιείται σε κρέατα, σάλτσες, σαλάτες και σε όλες, ανεξαιρέτως, τις συνταγές μαγειρικής. Μπορεί να συνδυαστεί και με άλλα μπαχαρικά για πιο εκλεπτυσμένο γευστικό αποτέλεσμα. Η διαφορά του με το λευκό πιπέρι έγκειται στο ότι για να παρασκευαστεί το μαύρο πιπέρι αλέθεται ο καρπός μαζί με το εξωτερικο περίβλημα ενώ για το λευκό αλέθεται μόνο ο καρπός.