σάλτσες – Καφές Νέγκρο

Βεγκέτα

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:36:01 +0000

Πρόκειται για μείγμα μπαχαρικών, αποξηραμένων λαχανικών και ενισχυτικών γεύσης. Δεν έχει κάποιο χαρακτηριστικό άρωμα ή γεύση, απλά ενισχύει και αναδεικνύει τη γεύση των συστατικών του κάθε φαγητού. Μαρινάρετε με βεγκέτα το κρέας ή το ψάρι πριν το μαγειρέψετε ή προσθέστε βεγκέτα σε σούπες, σάλτσες, λαχανικά και ρύζι μερικά λεπτά πριν ολοκληρώσετε τη διαδικασία του μαγειρέματος.

Γαρύφαλλο (αλεσμένο / σπυρί)

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:35:15 +0000

Το γαρύφαλλο, που μπορείτε να το προμηθευτείτε είτε σε σκόνη ή ολόκληρο το σπυρί, έχει μια σθεναρή γλυκιά μυρωδιά. Αν το δοκιμάσετε μόνο του, έχει κάπως πικρή γεύση και αφήνει μια στυφή αίσθηση στο στόμα, αποτέλεσμα που μετριάζεται με το μαγείρεμα και σε συνδυασμό με άλλα συστατικά. Χρησιμοποιείται τόσο στη ζαχαροπλαστική όσο και τη μαγειρική. Αν το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σιρόπια ή παραδοσιακά γλυκίσματα, συνδυάστε το με κανέλα. Αν το βάλετε στα κρέατα ή στις σάλτσες σας, συνδυάστε το με μπαχάρι, μοσχοκάρυδο και πιπέρι. Σε όλες, όμως, τις περιπτώσεις, χρησιμοποιείστε το σε μικρές ποσότητες. Σε περίπτωση που είστε λάτρεις της ζεστής σοκολάτας, δοκιμάστε την αρωματισμένη με γαρύφαλλο. Το γαρύφαλλο φημίζεται για την ισχυρή αντισηπτική του δράση, ανακουφίζει τον πονόδοντο και τη ναυτία και του αποδίδονται αντικαρκινικές ιδιότητες.

Κανέλα (ξύλο / αλεσμένη)

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:30:30 +0000

Η κανέλα αποτελεί το πιο εκλεκτό μπαχαρικό με ευρύτατες χρήσεις σε μαγειρική και ζαχαροπλαστική. Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της η ευχάριστα γλυκιά, εκλεπτυσμένη αλλά καθόλα έντονη μυρωδιά της. Χαρίζει μεθυστική ευωδία στα φαγητά (δοκιμάστε την σε πιλάφι, μαρινάτες, κόκκινο κρέας, πουλερικά, ψάρια, ακόμα και στο παστίτσιο), στα γλυκά (ριζόγαλα, κουλουράκια και μηλόπιτες) και δίνει γεύση στα ροφήματά (ζεστές σοκολάτες, τσάγια, καπουτσίνο). Προσοχή, όμως, μην το παρακάνετε με την ποσότητα. Στην αρχαιότητα εκτιμούσαν την κανέλα ιδιαίτερα για τις φαρμακευτικές της ιδιότητες .Έχει αποδειχτεί επιστημονικά ότι μειώνει αποτελεσματικά τα επίπεδα ζαχάρου στο αίμα των διαβητικών και την κακή χοληστερόλη. Επιπλέον, συνίσταται σε καταστάσεις δυσπεψίας και έχει επιβεβαιωθεί η αντιβακτηριακή της δράση. Τέλος, αποτελεί συστατικό και σε καλλυντικά προϊόντα.

Μαραθόσπορος

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:17:52 +0000

Πρόκειται για βότανο χωνευτικό που επιταχύνει την πέψη των τροφών και ανακουφίζει από αρθριτικά, άσθμα και βήχα. Η διουρητική του δράση συμβάλλει στην αποτελεσματική καταπολέμηση της καταγράτησης υγρών. Στη μαγειρική μπορούμε να αρωματίσουμε με μαραθόσπορο πιάτα με κρέας ή ψάρι, όσπρια, σούπες, σαλάτες και σάλτσες καθώς επίσης και ζυμωτό ψωμί.

Μοσχοκάρυδο (σκόνη / σπυρί)

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:14:22 +0000

Με γεύση αρωματική που ελαφρώς γλυκίζει, το μοσχοκάρυδο είναι το απαραίτητο συστατικό για να πετύχετε μία αφράτη και ευωδιαστή μπεσαμέλ. Χρησιμοποιείται, επίσης, στον πουρέ πατάτας, σε ψητά φούρνου, ανάμικτα λαχανικά, σαλάτες, σάλτσες ζυμαρικών, σουφλέ τυριών, σούπες και επιδόρπια φρούτων. Το μοσχοκάρυδο μπορείτε να το προμηθευτείτε είτε σε σκόνη ή ολόκληρο, ώστε να το χρησιμοποιήσετε φρεσκοαλεσμένο για να μην χάνει το πλούσιο, διαπεραστικό του άρωμα. Χρησιμοποιείστε το σε μικρές ποσότητες.

Μουστάρδα

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:13:30 +0000

Χρησιμοποιήστε την σε σάλτσες για κρέατα, σε dressings, σε μαρινάτα για μανιτάρια, κρέατα και κοτόπουλο. Συνίσταται να μπαίνει στο φαγητό με άλλα υγρά (λάδι, ζωμό, κρασί κλπ). Προσοχή μην παρασυρθείτε στην ποσότητα, καθώς έχει ιδιαίτερα έντονη γεύση!!!

Μπαχάρι

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 17:46:24 +0000

Ξεχωρίζει για την εξαιρετική αρωματική ιδιαιτερότητά του, αφού συνδυάζει τις γεύσεις του πιπεριού, της κανέλας, του γαρύφαλου και του μοσχοκάρυδου. Το μπαχάρι βοηθάει στην πέψη των λιπαρών ουσιών των τροφών. Συνίσταται σε μαρινάτες κυνηγιού, ψαριού, κρέατος, σε στιφάδο και σε κιμά. Αν σας αρέσει η μυρωδιά του, χρησιμοποιήστε το χωρίς δισταγμό σε όλα τα φαγητά.

Παπαρούνα (παπαρουνόσπορος)

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 17:43:45 +0000

Οι σπόροι της παπαρούνας έχουν ένα ελαφρύ, ευχάριστο άρωμα και έντονη γεύση. Προκειμένου να ενισχύσετε ακόμα περισσότερο τη γεύση τους, ψήστε τους λιγάκι πριν τους χρησιμοποιήσετε. Οι πιο διαδεδομένες χρήσεις τους είναι σε διάφορες ποικιλίες ψωμιού, στις οποίες προσδίδει ιδιαιτερότητα και μοναδικότητα. Επιπλέον, χρησιμοποιείται σε σαλάτες, dressings και σάλτσες για κρέας ή ψάρι, σε κέικ και γλυκά. Στην Τουρκία, συνηθίζουν να προσθέτουν παπαρούνα στον χαλβά. Οι σπόροι της παπαρούνας αποτελούν σημαντική πηγή για παρασκευή λαδιού, που χρησιμοποιείται σε σαπούνια και καλλυντικά.

Μαύρο πιπέρι

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 17:41:46 +0000

Το μαύρο πιπέρι είναι το πιο διαδεδομένο μπαχαρικο σε ολόκληρο τον κόσμο. Δεν είναι τυχαίο ότι μαζί με το αλάτι αποτελούν τη βάση της μαγειρικής. Το έντονο άρωμα και η γεμάτη γεύση του αρκούν για να αναδείξουν οποιοδήποτε έδεσμα. Χρησιμοποιείται σε κρέατα, σάλτσες, σαλάτες και σε όλες, ανεξαιρέτως, τις συνταγές μαγειρικής. Μπορεί να συνδυαστεί και με άλλα μπαχαρικά για πιο εκλεπτυσμένο γευστικό αποτέλεσμα. Η διαφορά του με το λευκό πιπέρι έγκειται στο ότι για να παρασκευαστεί το μαύρο πιπέρι αλέθεται ο καρπός μαζί με το εξωτερικο περίβλημα ενώ για το λευκό αλέθεται μόνο ο καρπός.

Πιπερόριζα

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 17:40:47 +0000

Η πιπερόριζα (γνωστή και ως τζίντζερ), όταν μαγειρευτεί, έχει πικάντικο άρωμα και γεύση γλυκιά και ταυτόχρονα πιπεράτη. Είναι ευρέως διαδεδομένη στην κινέζικη κουζίνα και περιέχεται στις περισσότερες συνταγές για κοτόπουλο, ρύζι, σούπες και σάλτσες. Νοστιμίζει όλα τα φαγητά και ταιριάζει ιδιαίτερα σε άσπρες σάλτσες και σε μαρινάτες ψαριού. Επιπλέον, δίνει ωραίο άρωμα σε κέικ, μπισκότα και γλυκίσματα. Και κάτι ακόμα που σίγουρα δεν φαντάζεστε…. Χρησιμοποιείται σε κοκτέιλ ποτών!!! Η πιπερόριζα, εκτός από τη χρησιμότητα στη μαγειρική, εμπεριέχει μεγάλη θρεπτική αξία. Φημίζεται για τις αντικαρκινικές και αντιοξειδωτικές του ιδιότητες, βοηθάει στην πέψη και στην τόνωση του οργανισμού, μειώνει την χοληστερίνη και ρυθμίζει το σάκχαρο.