κιμάς – Καφές Νέγκρο

Κανέλα (ξύλο / αλεσμένη)

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:30:30 +0000

Η κανέλα αποτελεί το πιο εκλεκτό μπαχαρικό με ευρύτατες χρήσεις σε μαγειρική και ζαχαροπλαστική. Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της η ευχάριστα γλυκιά, εκλεπτυσμένη αλλά καθόλα έντονη μυρωδιά της. Χαρίζει μεθυστική ευωδία στα φαγητά (δοκιμάστε την σε πιλάφι, μαρινάτες, κόκκινο κρέας, πουλερικά, ψάρια, ακόμα και στο παστίτσιο), στα γλυκά (ριζόγαλα, κουλουράκια και μηλόπιτες) και δίνει γεύση στα ροφήματά (ζεστές σοκολάτες, τσάγια, καπουτσίνο). Προσοχή, όμως, μην το παρακάνετε με την ποσότητα. Στην αρχαιότητα εκτιμούσαν την κανέλα ιδιαίτερα για τις φαρμακευτικές της ιδιότητες .Έχει αποδειχτεί επιστημονικά ότι μειώνει αποτελεσματικά τα επίπεδα ζαχάρου στο αίμα των διαβητικών και την κακή χοληστερόλη. Επιπλέον, συνίσταται σε καταστάσεις δυσπεψίας και έχει επιβεβαιωθεί η αντιβακτηριακή της δράση. Τέλος, αποτελεί συστατικό και σε καλλυντικά προϊόντα.

Κόκκινο πιπέρι καυτερό / καπνιστό

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:22:29 +0000

Το κόκκινο πιπέρι μπορεί να είναι είτε γλυκό είτε καυτερό. Μην τα μπερδέψετε, όμως, μεταξύ τους, γιατί αν και ταιριάζουν στα ίδια φαγητά, το αποτέλεσμα θα είναι αναμφισβήτητα διαφορετικό. Χρησιμοποιήστε το σε κρασάτα κρέατα και κοτόπουλα, σε κόκκινες ή άσπρες σάλτσες για να συνοδέψετε ψητό ή βραστό ψάρι, σε φασόλια φούρνου και φυσικά στο εθνικό μας φαγητό, τη φασολάδα.

Κόλιανδρος

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:21:49 +0000

Ο κόλιανδρος, που στη φυσική του μορφή μοιάζει πολύ με τον μαϊντανό, έχει έντονη γεύση και άρωμα. Η γεύση του είναι πιο διακριτική όταν τον χρησιμοποιούμε σε ξερή μορφή (δηλαδή, σε σπόρους ή τριμμένο σε σκόνη). Χρησιμοποιείται ως διορθωτικό γεύσης και συνδυάζεται με όλα τα μπαχαρικά, κυρίως δε με το κύμινο. Δίνει εξαιρετική γεύση σε μανιτάρια, κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, λαχανικά και –όσο κι αν σας φαίνεται περίεργο- σε κέικ σοκολάτας. Χρησιμοποιείται επίσης στην κατασκευή λικέρ και στον αρωματισμό μπύρας.

Κύμινο

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:21:12 +0000

Το κύμινο είναι ένα μπαχαρικό με χαρακτηριστικό άρωμα και έντονη γεύση. Χρησιμοποιείται σε κρέατα, όσπρια και σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά, μπαίνει στις κόκκινες σάλτσες. Αν επισκεφθείτε τη Μυτιλήνη, μην διστάσετε να δοκιμάσετε τους πεντανόστιμους κεφτέδες με ούζο και κύμινο. Χρησιμοποιείται και για την παρασκευή αφεψήματος, το οποίο έχει ευεργετικές ιδιότητες. Δυναμώνει την καρδιά, καταπολεμά την δυσπεψία και τους στομαχόπονους και –προσοχή!!!- ανοίγει επικίνδυνα την όρεξη.

Μπαχάρι

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 17:46:24 +0000

Ξεχωρίζει για την εξαιρετική αρωματική ιδιαιτερότητά του, αφού συνδυάζει τις γεύσεις του πιπεριού, της κανέλας, του γαρύφαλου και του μοσχοκάρυδου. Το μπαχάρι βοηθάει στην πέψη των λιπαρών ουσιών των τροφών. Συνίσταται σε μαρινάτες κυνηγιού, ψαριού, κρέατος, σε στιφάδο και σε κιμά. Αν σας αρέσει η μυρωδιά του, χρησιμοποιήστε το χωρίς δισταγμό σε όλα τα φαγητά.

Μαύρο πιπέρι

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 17:41:46 +0000

Το μαύρο πιπέρι είναι το πιο διαδεδομένο μπαχαρικο σε ολόκληρο τον κόσμο. Δεν είναι τυχαίο ότι μαζί με το αλάτι αποτελούν τη βάση της μαγειρικής. Το έντονο άρωμα και η γεμάτη γεύση του αρκούν για να αναδείξουν οποιοδήποτε έδεσμα. Χρησιμοποιείται σε κρέατα, σάλτσες, σαλάτες και σε όλες, ανεξαιρέτως, τις συνταγές μαγειρικής. Μπορεί να συνδυαστεί και με άλλα μπαχαρικά για πιο εκλεπτυσμένο γευστικό αποτέλεσμα. Η διαφορά του με το λευκό πιπέρι έγκειται στο ότι για να παρασκευαστεί το μαύρο πιπέρι αλέθεται ο καρπός μαζί με το εξωτερικο περίβλημα ενώ για το λευκό αλέθεται μόνο ο καρπός.

Σκόρδο (σκόνη / γκρανουλέ)

Negro Cafe — Sat, 20 Aug 2016 22:39:13 +0000

Χρησιμοποιείται σε λαχανικά, κρέατα, ψάρια, σάλτσες, σαλάτες και γενικά, σε όλα τα φαγητά όπου χρησιμοποιείται το φρέσκο σκόρδο, με μόνη διαφορά ότι δεν είναι τόσο βαρύ γευστικά. Επιπλέον, έχει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του σκόρδου, οι οποίες εστιάζονται, κυρίως, στην αντιμικροβιακή του δράση και στην αντιμετώπιση της υπέρτασης.

Τσιμένι

Negro Cafe — Sat, 20 Aug 2016 22:26:08 +0000

Το τσιμένι (ή αλλιώς μοσχοσίταρο) αποτελεί μείγμα μπαχαρικών και σκόρδου. Ξέρατε ότι το τσιμένι χρησιμοποιείται στην παρασκευή του παστουρμά; Μην διστάζετε, όμως… Εσείς χρησιμοποιήστε το σε μαγειρεμένα λαχανικά, σε κρέατα, στον κιμά, σε ομελέτες και σε πατάτες.