όσπρια – Καφές Νέγκρο

Κρόκος (σαφράν)

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:26:23 +0000

Το σαφράν, που είναι το πιο ακριβό όλων των μπαχαρικών, προέρχεται από τους αποξηραμένους στημόνες των ανθών του φυτού κρόκος. Η ποικιλία που παράγεται στο νομό Κοζάνης έχει αποδειχθεί ότι είναι εξαιρετικής ποιότητας, ενδεχομένως, η καλύτερη παγκοσμίως. Το σαφράν έχει ευκρινές, ισχυρό άρωμα και διαπεραστική αλλά ευχάριστη γεύση. Μία μικρή ποσότητα (2-3 ίνες) αρκεί να αρωματίσει ένα μεγάλο πιάτο και να του δώσει λαμπερό χρυσαφί χρώμα. Ταιριάζει εκπληκτικά σε θαλασσινά και ρύζι, γι’ αυτό και αποτελεί βασικό συστατικό στο ιταλικό risotto και στην ισπανική paella. Χρησιμοποιείται, επίσης, σε σάλτσες, σούπες, ζυμαρικά, κρέατα, πατάτες, όσπρια, τσουρέκια, κέικ και παγωτά. Πριν προσθέσετε το σαφράν στο φαγητό, διαλύστε το σε νερό ή αλλιώς πασπαλίστε το σε σούπες λίγο πριν το σερβίρισμα. Όσον αφορά τις ευεργετικές του ιδιότητες, το σαφράν ανακουφίζει το στομαχόπονο, βοηθά στη μείωση της χοληστερίνης, προστατεύει την καρδιά, ενισχύει την πνευματική διαύγεια, καταπολεμά τα πεπτικά προβλήματα ακόμα και την ήπια κατάθλιψη.

Κύμινο

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:21:12 +0000

Το κύμινο είναι ένα μπαχαρικό με χαρακτηριστικό άρωμα και έντονη γεύση. Χρησιμοποιείται σε κρέατα, όσπρια και σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά, μπαίνει στις κόκκινες σάλτσες. Αν επισκεφθείτε τη Μυτιλήνη, μην διστάσετε να δοκιμάσετε τους πεντανόστιμους κεφτέδες με ούζο και κύμινο. Χρησιμοποιείται και για την παρασκευή αφεψήματος, το οποίο έχει ευεργετικές ιδιότητες. Δυναμώνει την καρδιά, καταπολεμά την δυσπεψία και τους στομαχόπονους και –προσοχή!!!- ανοίγει επικίνδυνα την όρεξη.

Μαραθόσπορος

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:17:52 +0000

Πρόκειται για βότανο χωνευτικό που επιταχύνει την πέψη των τροφών και ανακουφίζει από αρθριτικά, άσθμα και βήχα. Η διουρητική του δράση συμβάλλει στην αποτελεσματική καταπολέμηση της καταγράτησης υγρών. Στη μαγειρική μπορούμε να αρωματίσουμε με μαραθόσπορο πιάτα με κρέας ή ψάρι, όσπρια, σούπες, σαλάτες και σάλτσες καθώς επίσης και ζυμωτό ψωμί.

Μαύρο πιπέρι

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 17:41:46 +0000

Το μαύρο πιπέρι είναι το πιο διαδεδομένο μπαχαρικο σε ολόκληρο τον κόσμο. Δεν είναι τυχαίο ότι μαζί με το αλάτι αποτελούν τη βάση της μαγειρικής. Το έντονο άρωμα και η γεμάτη γεύση του αρκούν για να αναδείξουν οποιοδήποτε έδεσμα. Χρησιμοποιείται σε κρέατα, σάλτσες, σαλάτες και σε όλες, ανεξαιρέτως, τις συνταγές μαγειρικής. Μπορεί να συνδυαστεί και με άλλα μπαχαρικά για πιο εκλεπτυσμένο γευστικό αποτέλεσμα. Η διαφορά του με το λευκό πιπέρι έγκειται στο ότι για να παρασκευαστεί το μαύρο πιπέρι αλέθεται ο καρπός μαζί με το εξωτερικο περίβλημα ενώ για το λευκό αλέθεται μόνο ο καρπός.

Πιπερόριζα

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 17:40:47 +0000

Η πιπερόριζα (γνωστή και ως τζίντζερ), όταν μαγειρευτεί, έχει πικάντικο άρωμα και γεύση γλυκιά και ταυτόχρονα πιπεράτη. Είναι ευρέως διαδεδομένη στην κινέζικη κουζίνα και περιέχεται στις περισσότερες συνταγές για κοτόπουλο, ρύζι, σούπες και σάλτσες. Νοστιμίζει όλα τα φαγητά και ταιριάζει ιδιαίτερα σε άσπρες σάλτσες και σε μαρινάτες ψαριού. Επιπλέον, δίνει ωραίο άρωμα σε κέικ, μπισκότα και γλυκίσματα. Και κάτι ακόμα που σίγουρα δεν φαντάζεστε…. Χρησιμοποιείται σε κοκτέιλ ποτών!!! Η πιπερόριζα, εκτός από τη χρησιμότητα στη μαγειρική, εμπεριέχει μεγάλη θρεπτική αξία. Φημίζεται για τις αντικαρκινικές και αντιοξειδωτικές του ιδιότητες, βοηθάει στην πέψη και στην τόνωση του οργανισμού, μειώνει την χοληστερίνη και ρυθμίζει το σάκχαρο.

Σκόρδο (σκόνη / γκρανουλέ)

Negro Cafe — Sat, 20 Aug 2016 22:39:13 +0000

Χρησιμοποιείται σε λαχανικά, κρέατα, ψάρια, σάλτσες, σαλάτες και γενικά, σε όλα τα φαγητά όπου χρησιμοποιείται το φρέσκο σκόρδο, με μόνη διαφορά ότι δεν είναι τόσο βαρύ γευστικά. Επιπλέον, έχει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του σκόρδου, οι οποίες εστιάζονται, κυρίως, στην αντιμικροβιακή του δράση και στην αντιμετώπιση της υπέρτασης.