κέικ – Καφές Νέγκρο

Γαρύφαλλο (αλεσμένο / σπυρί)

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:35:15 +0000

Το γαρύφαλλο, που μπορείτε να το προμηθευτείτε είτε σε σκόνη ή ολόκληρο το σπυρί, έχει μια σθεναρή γλυκιά μυρωδιά. Αν το δοκιμάσετε μόνο του, έχει κάπως πικρή γεύση και αφήνει μια στυφή αίσθηση στο στόμα, αποτέλεσμα που μετριάζεται με το μαγείρεμα και σε συνδυασμό με άλλα συστατικά. Χρησιμοποιείται τόσο στη ζαχαροπλαστική όσο και τη μαγειρική. Αν το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σιρόπια ή παραδοσιακά γλυκίσματα, συνδυάστε το με κανέλα. Αν το βάλετε στα κρέατα ή στις σάλτσες σας, συνδυάστε το με μπαχάρι, μοσχοκάρυδο και πιπέρι. Σε όλες, όμως, τις περιπτώσεις, χρησιμοποιείστε το σε μικρές ποσότητες. Σε περίπτωση που είστε λάτρεις της ζεστής σοκολάτας, δοκιμάστε την αρωματισμένη με γαρύφαλλο. Το γαρύφαλλο φημίζεται για την ισχυρή αντισηπτική του δράση, ανακουφίζει τον πονόδοντο και τη ναυτία και του αποδίδονται αντικαρκινικές ιδιότητες.

Γλυκάνισος

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:34:26 +0000

Χρησιμοποιείται για να αρωματίσει ζύμες, κέικ, μπισκότα και τυριά. Για τους πιο τολμηρούς από εσάς, δοκιμάστε το σε φαγητά με λάχανο και σε άσπρες σάλτσες για να συνοδέψετε ψάρι. Ο γλυκάνισος είναι το συστατικό που αποδίδει ιδιαίτερη μυρωδιά σε λικέρ και απεριτίφ. Τα πιο γνωστά από αυτά είναι το ελληνικό ούζο και το γαλλικό pastis. Λέγεται ότι η Μυτιλήνη είναι η γη όπου ανθεί ο καλύτερος γλυκάνισος του κόσμου. Χαρακτηριστικό του, πέρα από τη μυρωδιά του, είναι οι καταπραϋντικές του ιδιότητες, εξού και χρησιμοποιείται ως ηρεμιστικό για τα μωρά που υποφέρουν από κολικούς πόνους.

Κανέλα (ξύλο / αλεσμένη)

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:30:30 +0000

Η κανέλα αποτελεί το πιο εκλεκτό μπαχαρικό με ευρύτατες χρήσεις σε μαγειρική και ζαχαροπλαστική. Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της η ευχάριστα γλυκιά, εκλεπτυσμένη αλλά καθόλα έντονη μυρωδιά της. Χαρίζει μεθυστική ευωδία στα φαγητά (δοκιμάστε την σε πιλάφι, μαρινάτες, κόκκινο κρέας, πουλερικά, ψάρια, ακόμα και στο παστίτσιο), στα γλυκά (ριζόγαλα, κουλουράκια και μηλόπιτες) και δίνει γεύση στα ροφήματά (ζεστές σοκολάτες, τσάγια, καπουτσίνο). Προσοχή, όμως, μην το παρακάνετε με την ποσότητα. Στην αρχαιότητα εκτιμούσαν την κανέλα ιδιαίτερα για τις φαρμακευτικές της ιδιότητες .Έχει αποδειχτεί επιστημονικά ότι μειώνει αποτελεσματικά τα επίπεδα ζαχάρου στο αίμα των διαβητικών και την κακή χοληστερόλη. Επιπλέον, συνίσταται σε καταστάσεις δυσπεψίας και έχει επιβεβαιωθεί η αντιβακτηριακή της δράση. Τέλος, αποτελεί συστατικό και σε καλλυντικά προϊόντα.

Κρεμόριο

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:27:12 +0000

Το κρεμόριο είναι ουσία που χρησιμοποιείται, κατά βάση, στις μαρέγκες για να έχουν όγκο. Επιπλέον, επιτυγχάνει την κρεμώδη υφή σε ζαχαρούχα επιδόρπια και βοηθάει τις ζύμες να γίνονται πιο τριφτές. Όταν φτιάχνετε κουλουράκια και κέικ, μπορείτε αντί για μπέικιν, να βάλετε μαζί με το αλεύρι, κρεμόριο και σόδα. Τέλος, προσθέστε το και στο σιρόπι για τα γλυκά του κουταλιού.

Κρόκος (σαφράν)

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:26:23 +0000

Το σαφράν, που είναι το πιο ακριβό όλων των μπαχαρικών, προέρχεται από τους αποξηραμένους στημόνες των ανθών του φυτού κρόκος. Η ποικιλία που παράγεται στο νομό Κοζάνης έχει αποδειχθεί ότι είναι εξαιρετικής ποιότητας, ενδεχομένως, η καλύτερη παγκοσμίως. Το σαφράν έχει ευκρινές, ισχυρό άρωμα και διαπεραστική αλλά ευχάριστη γεύση. Μία μικρή ποσότητα (2-3 ίνες) αρκεί να αρωματίσει ένα μεγάλο πιάτο και να του δώσει λαμπερό χρυσαφί χρώμα. Ταιριάζει εκπληκτικά σε θαλασσινά και ρύζι, γι’ αυτό και αποτελεί βασικό συστατικό στο ιταλικό risotto και στην ισπανική paella. Χρησιμοποιείται, επίσης, σε σάλτσες, σούπες, ζυμαρικά, κρέατα, πατάτες, όσπρια, τσουρέκια, κέικ και παγωτά. Πριν προσθέσετε το σαφράν στο φαγητό, διαλύστε το σε νερό ή αλλιώς πασπαλίστε το σε σούπες λίγο πριν το σερβίρισμα. Όσον αφορά τις ευεργετικές του ιδιότητες, το σαφράν ανακουφίζει το στομαχόπονο, βοηθά στη μείωση της χοληστερίνης, προστατεύει την καρδιά, ενισχύει την πνευματική διαύγεια, καταπολεμά τα πεπτικά προβλήματα ακόμα και την ήπια κατάθλιψη.

Κόλιανδρος

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:21:49 +0000

Ο κόλιανδρος, που στη φυσική του μορφή μοιάζει πολύ με τον μαϊντανό, έχει έντονη γεύση και άρωμα. Η γεύση του είναι πιο διακριτική όταν τον χρησιμοποιούμε σε ξερή μορφή (δηλαδή, σε σπόρους ή τριμμένο σε σκόνη). Χρησιμοποιείται ως διορθωτικό γεύσης και συνδυάζεται με όλα τα μπαχαρικά, κυρίως δε με το κύμινο. Δίνει εξαιρετική γεύση σε μανιτάρια, κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, λαχανικά και –όσο κι αν σας φαίνεται περίεργο- σε κέικ σοκολάτας. Χρησιμοποιείται επίσης στην κατασκευή λικέρ και στον αρωματισμό μπύρας.

Μοσχοκάρυδο (σκόνη / σπυρί)

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:14:22 +0000

Με γεύση αρωματική που ελαφρώς γλυκίζει, το μοσχοκάρυδο είναι το απαραίτητο συστατικό για να πετύχετε μία αφράτη και ευωδιαστή μπεσαμέλ. Χρησιμοποιείται, επίσης, στον πουρέ πατάτας, σε ψητά φούρνου, ανάμικτα λαχανικά, σαλάτες, σάλτσες ζυμαρικών, σουφλέ τυριών, σούπες και επιδόρπια φρούτων. Το μοσχοκάρυδο μπορείτε να το προμηθευτείτε είτε σε σκόνη ή ολόκληρο, ώστε να το χρησιμοποιήσετε φρεσκοαλεσμένο για να μην χάνει το πλούσιο, διαπεραστικό του άρωμα. Χρησιμοποιείστε το σε μικρές ποσότητες.

Μπέκιν

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 21:12:38 +0000

Το μπέικιν είναι άμυλος αραβοσίτου που περιέχει διογκωτικά. Χρησιμοποιείται μαζί με το αλεύρι στα κέικ για να φουσκώσουν στο ψήσιμο, καθώς επίσης σε παντεσπάνια, σε κουλουράκια, σε ζύμες και σε αφράτα γλυκά του τηγανιού, όπως είναι οι τηγανίτες και οι βάφλες

Παπαρούνα (παπαρουνόσπορος)

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 17:43:45 +0000

Οι σπόροι της παπαρούνας έχουν ένα ελαφρύ, ευχάριστο άρωμα και έντονη γεύση. Προκειμένου να ενισχύσετε ακόμα περισσότερο τη γεύση τους, ψήστε τους λιγάκι πριν τους χρησιμοποιήσετε. Οι πιο διαδεδομένες χρήσεις τους είναι σε διάφορες ποικιλίες ψωμιού, στις οποίες προσδίδει ιδιαιτερότητα και μοναδικότητα. Επιπλέον, χρησιμοποιείται σε σαλάτες, dressings και σάλτσες για κρέας ή ψάρι, σε κέικ και γλυκά. Στην Τουρκία, συνηθίζουν να προσθέτουν παπαρούνα στον χαλβά. Οι σπόροι της παπαρούνας αποτελούν σημαντική πηγή για παρασκευή λαδιού, που χρησιμοποιείται σε σαπούνια και καλλυντικά.

Πιπερόριζα

Negro Cafe — Sun, 21 Aug 2016 17:40:47 +0000

Η πιπερόριζα (γνωστή και ως τζίντζερ), όταν μαγειρευτεί, έχει πικάντικο άρωμα και γεύση γλυκιά και ταυτόχρονα πιπεράτη. Είναι ευρέως διαδεδομένη στην κινέζικη κουζίνα και περιέχεται στις περισσότερες συνταγές για κοτόπουλο, ρύζι, σούπες και σάλτσες. Νοστιμίζει όλα τα φαγητά και ταιριάζει ιδιαίτερα σε άσπρες σάλτσες και σε μαρινάτες ψαριού. Επιπλέον, δίνει ωραίο άρωμα σε κέικ, μπισκότα και γλυκίσματα. Και κάτι ακόμα που σίγουρα δεν φαντάζεστε…. Χρησιμοποιείται σε κοκτέιλ ποτών!!! Η πιπερόριζα, εκτός από τη χρησιμότητα στη μαγειρική, εμπεριέχει μεγάλη θρεπτική αξία. Φημίζεται για τις αντικαρκινικές και αντιοξειδωτικές του ιδιότητες, βοηθάει στην πέψη και στην τόνωση του οργανισμού, μειώνει την χοληστερίνη και ρυθμίζει το σάκχαρο.