Η σελίδα αυτή απαιτεί τη χρήση JavaScript. Ενεργοποιήστε τη JavaScript στο browser σας και φορτώστε ξανά αυτή τη σελίδα.
Χαρακτηριστικά μπαχαρικών:
Η βανίλια είναι ευρέως διαδεδομένη στη ζαχαροπλαστική και στην παρασκευή αφεψημάτων. Η χρήση της εκτείνεται από τις παιδικές κρέμες ως το παγωτό και από τις γλυκιές ζύμες ως το παραδοσιακό «υποβρύχιο». Έχει αποδειχτεί ότι βοηθάει στη χώνεψη και τονώνει το νευρικό σύστημα. Παράλληλα δε, η μυρωδιά της, μία από τις πιο χαλαρωτικές και ευχάριστες, θεωρείται ότι αναζωογονεί τη διάθεση. Διαπιστώστε το κι εσείς.... Βάλτε σε φούρνο που καίει λίγη βανίλια και απολαύστε τα αρώματα που αναδύονται...
Το γαρύφαλλο, που μπορείτε να το προμηθευτείτε είτε σε σκόνη ή ολόκληρο το σπυρί, έχει μια σθεναρή γλυκιά μυρωδιά. Αν το δοκιμάσετε μόνο του, έχει κάπως πικρή γεύση και αφήνει μια στυφή αίσθηση στο στόμα, αποτέλεσμα που μετριάζεται με το μαγείρεμα και σε συνδυασμό με άλλα συστατικά. Χρησιμοποιείται τόσο στη ζαχαροπλαστική όσο και τη μαγειρική. Αν το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σιρόπια ή παραδοσιακά γλυκίσματα, συνδυάστε το με κανέλα. Αν το βάλετε στα κρέατα ή στις σάλτσες σας, συνδυάστε το με μπαχάρι, μοσχοκάρυδο και πιπέρι. Σε όλες, όμως, τις περιπτώσεις, χρησιμοποιείστε το σε μικρές ποσότητες. Σε περίπτωση που είστε λάτρεις της ζεστής σοκολάτας, δοκιμάστε την αρωματισμένη με γαρύφαλλο. Το γαρύφαλλο φημίζεται για την ισχυρή αντισηπτική του δράση, ανακουφίζει τον πονόδοντο και τη ναυτία και του αποδίδονται αντικαρκινικές ιδιότητες.
Χρησιμοποιείται για να αρωματίσει ζύμες, κέικ, μπισκότα και τυριά. Για τους πιο τολμηρούς από εσάς, δοκιμάστε το σε φαγητά με λάχανο και σε άσπρες σάλτσες για να συνοδέψετε ψάρι. Ο γλυκάνισος είναι το συστατικό που αποδίδει ιδιαίτερη μυρωδιά σε λικέρ και απεριτίφ. Τα πιο γνωστά από αυτά είναι το ελληνικό ούζο και το γαλλικό pastis. Λέγεται ότι η Μυτιλήνη είναι η γη όπου ανθεί ο καλύτερος γλυκάνισος του κόσμου. Χαρακτηριστικό του, πέρα από τη μυρωδιά του, είναι οι καταπραϋντικές του ιδιότητες, εξού και χρησιμοποιείται ως ηρεμιστικό για τα μωρά που υποφέρουν από κολικούς πόνους.
",
Ο δυόσμος, ο οποίος έχει κοινές αρωματικές ιδιότητες με τη μέντα, χρησιμοποιείται είτε ως καρύκευμα είτε ως αφέψημα. Το άρωμά του, αν και αρκετά έντονο, είναι τόσο ευχάριστα φυσικό. Μην παραλείπετε τον δυόσμο όταν μαγειρεύετε κεφτεδάκια, γεμιστά και σάλτσες ντομάτας. Ως αφέψημα, ο δυόσμος είναι χωνευτικός και καταπραϋντικός και συνίσταται σε περιπτώσεις αϋπνίας και πονοκεφάλου. Επιπλέον, χρησιμοποιείται σε πολλά φαρμακευτικά σκευάσματα, με πιο χαρακτηριστικο τις καραμέλες για τον βήχα.
Σπάστε τους σπόρους του κάρδαμου με το γουδί για να απελευθερωθεί η μυρωδιά του. Αρχικά έχει μία διαπεραστική νότα καμφοράς συνδυασμένη με άρωμα περγαμόντου και καμφοράς. Το μεστωμένο του άρωμα μπορεί να αναδείξει πολλά εδέσματα. Δοκιμάστε το σε ρύζι, σε σάλτσες για σπαγγέτι, σε λεμονάτες μαρινάτες ψαριού, σε κρέας ψητό (είτε χοιρινό είτε μοσχαράκι) και σε λαχανικά. Το κάρδαμο περιέχεται σε πολλά από τα πιο επώνυμα αρώματα της αγοράς καθώς και σε ποικιλίες αράβικου καφέ.
Το κάρυ είναι ινδικό μπαχαρικό που χρησιμοποιείται ευρέως στις ανατολίτικες συνταγές, κυρίως αυτές που έχουν βασικό συστατικό το κοτόπουλο. Έχει αποδειχθεί ότι η συχνή κατανάλωση κάρυ μπορεί να αποτρέψει την συσσώρευση βάρους.
"Το κακουλέ μοιάζει στην όψη με λευκά κουκούτσια. Αν δεν το προμηθευτείτε αλεσμένο, ανοίξτε τα κουκούτσια, καβουρντίστε τους κόκκους και στη συνέχεια, κοπανίστε τους στο γουδί. Το υπέροχο άρωμά του έχει απερίσπαστα συνδυαστεί με τα παραδοσιακά πασχαλινά τσουρέκια. Παρόλα αυτά, μπορεί να συνοδέψει υπέροχα και το χοιρινό κρέας.
Η κανέλα αποτελεί το πιο εκλεκτό μπαχαρικό με ευρύτατες χρήσεις σε μαγειρική και ζαχαροπλαστική. Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της η ευχάριστα γλυκιά, εκλεπτυσμένη αλλά καθόλα έντονη μυρωδιά της. Χαρίζει μεθυστική ευωδία στα φαγητά (δοκιμάστε την σε πιλάφι, μαρινάτες, κόκκινο κρέας, πουλερικά, ψάρια, ακόμα και στο παστίτσιο), στα γλυκά (ριζόγαλα, κουλουράκια και μηλόπιτες) και δίνει γεύση στα ροφήματά (ζεστές σοκολάτες, τσάγια, καπουτσίνο). Προσοχή, όμως, μην το παρακάνετε με την ποσότητα. Στην αρχαιότητα εκτιμούσαν την κανέλα ιδιαίτερα για τις φαρμακευτικές της ιδιότητες .Έχει αποδειχτεί επιστημονικά ότι μειώνει αποτελεσματικά τα επίπεδα ζαχάρου στο αίμα των διαβητικών και την κακή χοληστερόλη. Επιπλέον, συνίσταται σε καταστάσεις δυσπεψίας και έχει επιβεβαιωθεί η αντιβακτηριακή της δράση. Τέλος, αποτελεί συστατικό και σε καλλυντικά προϊόντα.
Τα τελευταία χρόνια το κουκουνάρι έχει αρχίσει να κερδίζει τις εντυπώσεις καθώς δεν λείπει από τα γιορτινά τραπέζια και τα εκλεκτά εστιατόρια. Πριν το χρησιμοποιήσετε, καβουρντίστε το ελαφρά ή σοτάρετέ το με λίγο λάδι. Πασπαλίστε με κουκουνάρι τις σαλάτες σας, χτυπήστε το στο μίξερ με άλλα υλικά για να φτιάξετε dressings ή σάλτσες για μακαρόνια, προσθέστε το σε ψητό κρέας και σε ριζότο και ανεπιφύλαχτα δοκιμάστε το στη γέμιση για τη χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα.
Το κρεμόριο είναι ουσία που χρησιμοποιείται, κατά βάση, στις μαρέγκες για να έχουν όγκο. Επιπλέον, επιτυγχάνει την κρεμώδη υφή σε ζαχαρούχα επιδόρπια και βοηθάει τις ζύμες να γίνονται πιο τριφτές. Όταν φτιάχνετε κουλουράκια και κέικ, μπορείτε αντί για μπέικιν, να βάλετε μαζί με το αλεύρι, κρεμόριο και σόδα. Τέλος, προσθέστε το και στο σιρόπι για τα γλυκά του κουταλιού.
Το σαφράν, που είναι το πιο ακριβό όλων των μπαχαρικών, προέρχεται από τους αποξηραμένους στημόνες των ανθών του φυτού κρόκος. Η ποικιλία που παράγεται στο νομό Κοζάνης έχει αποδειχθεί ότι είναι εξαιρετικής ποιότητας, ενδεχομένως, η καλύτερη παγκοσμίως. Το σαφράν έχει ευκρινές, ισχυρό άρωμα και διαπεραστική αλλά ευχάριστη γεύση. Μία μικρή ποσότητα (2-3 ίνες) αρκεί να αρωματίσει ένα μεγάλο πιάτο και να του δώσει λαμπερό χρυσαφί χρώμα. Ταιριάζει εκπληκτικά σε θαλασσινά και ρύζι, γι’ αυτό και αποτελεί βασικό συστατικό στο ιταλικό risotto και στην ισπανική paella. Χρησιμοποιείται, επίσης, σε σάλτσες, σούπες, ζυμαρικά, κρέατα, πατάτες, όσπρια, τσουρέκια, κέικ και παγωτά. Πριν προσθέσετε το σαφράν στο φαγητό, διαλύστε το σε νερό ή αλλιώς πασπαλίστε το σε σούπες λίγο πριν το σερβίρισμα. Όσον αφορά τις ευεργετικές του ιδιότητες, το σαφράν ανακουφίζει το στομαχόπονο, βοηθά στη μείωση της χοληστερίνης, προστατεύει την καρδιά, ενισχύει την πνευματική διαύγεια, καταπολεμά τα πεπτικά προβλήματα ακόμα και την ήπια κατάθλιψη.
Το κόκκινο πιπέρι μπορεί να είναι είτε γλυκό είτε καυτερό. Μην τα μπερδέψετε, όμως, μεταξύ τους, γιατί αν και ταιριάζουν στα ίδια φαγητά, το αποτέλεσμα θα είναι αναμφισβήτητα διαφορετικό. Χρησιμοποιήστε το σε κρασάτα κρέατα και κοτόπουλα, σε κόκκινες ή άσπρες σάλτσες για να συνοδέψετε ψητό ή βραστό ψάρι, σε φασόλια φούρνου και φυσικά στο εθνικό μας φαγητό, τη φασολάδα.
Ο κόλιανδρος, που στη φυσική του μορφή μοιάζει πολύ με τον μαϊντανό, έχει έντονη γεύση και άρωμα. Η γεύση του είναι πιο διακριτική όταν τον χρησιμοποιούμε σε ξερή μορφή (δηλαδή, σε σπόρους ή τριμμένο σε σκόνη). Χρησιμοποιείται ως διορθωτικό γεύσης και συνδυάζεται με όλα τα μπαχαρικά, κυρίως δε με το κύμινο. Δίνει εξαιρετική γεύση σε μανιτάρια, κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, λαχανικά και –όσο κι αν σας φαίνεται περίεργο- σε κέικ σοκολάτας. Χρησιμοποιείται επίσης στην κατασκευή λικέρ και στον αρωματισμό μπύρας.
Το κύμινο είναι ένα μπαχαρικό με χαρακτηριστικό άρωμα και έντονη γεύση. Χρησιμοποιείται σε κρέατα, όσπρια και σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά, μπαίνει στις κόκκινες σάλτσες. Αν επισκεφθείτε τη Μυτιλήνη, μην διστάσετε να δοκιμάσετε τους πεντανόστιμους κεφτέδες με ούζο και κύμινο. Χρησιμοποιείται και για την παρασκευή αφεψήματος, το οποίο έχει ευεργετικές ιδιότητες. Δυναμώνει την καρδιά, καταπολεμά την δυσπεψία και τους στομαχόπονους και –προσοχή!!!- ανοίγει επικίνδυνα την όρεξη.
Το λευκό πιπέρι είναι λιγότερο αρωματικό από το μαύρο πιπέρι. Λόγω χρώματος, χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε σούπες και λευκές σάλτσες. Επιπλέον, συνίσταται σε πιάτα όπου επιθυμούμε να προκαλέσουμε ένα ελαφρύ κάψιμο, αποφεύγοντας ταυτόχρονα την έντονη γεύση.
Το λινάρι είναι φυτό, το οποίο καλλιεργείται κυρίως για τις ίνες του, από τις οποίες κατασκευάζονται τα λινά νήματα και υφάσματα. Οι σπόροι του φυτού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή αφεψήματος με δροσιστικές και μαλακτικές ιδιότητες.
Το προϊόν αυτό εκκρίνεται από τα μαστιχόδεντρα, που βρίσκονται αποκλειστικά στη Νότια Χίο. Το ιδιαίτερο άρωμά της, της προσδίδει μοναδικότητα με αποτέλεσμα να έχει κατακτήσει ολόκληρο τον κόσμο. Υπήρξε η πρώτη φυσική τσίχλα για τη φρεσκάδα της αναπνοής. Προσδίδει διακριτικό άρωμα όταν προστεθεί σε ψωμί, σε τυρί ή σε κρέας. Εκτεταμένα χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική, και συγκεκριμένα, σε γλυκά, ζαχαρωτά, κουλουράκια, μπισκότα, λουκουμάδες, παγωτά και λουκούμια. Επιπλέον, το μαστιχέλαιο χρησιμοποιείται στην ποτοποιία, για τον αρωματισμό λικέρ και ούζου, και, χάρη στις εξαιρετικές θεραπευτικές της ιδιότητες, αποτελεί συστατικό φαρμάκων και καλλυντικών. Η μαστίχα Χίου έχει αντιμικροβιακή δράση, βοηθάει στην καταπολέμηση παθήσεων του πεπτικού συστήματος, έχει χωνευτικές ιδιότητες και ενισχύει την καλή υγεία των δοντιών και των ούλων.
Το αναμφισβήτητα υπέροχο άρωμά του το έχει καταστήσει απαραίτητο υλικό στην παρασκευή της παραδοσιακής βασιλόπιτας και των πασχαλιάτικων τσουρεκιών. Αν το προμηθευτείτε ολόκληρο και όχι αλεσμένο, πριν το βάλετε στα γλυκά ή στα κουλουράκια σας, καβουρντίστε το μέχρι να απελευθερωθεί το άρωμά του και στη συνέχεια, χτυπήστε το στο γουδί. Εναλλακτικά, μπορείτε να το βράσετε σε λίγο νερό, να το στραγγίσετε και να χρησιμοποιήσετε το νερό που έχει πάρει τη γεύση και το άρωμά του.
Με γεύση αρωματική που ελαφρώς γλυκίζει, το μοσχοκάρυδο είναι το απαραίτητο συστατικό για να πετύχετε μία αφράτη και ευωδιαστή μπεσαμέλ. Χρησιμοποιείται, επίσης, στον πουρέ πατάτας, σε ψητά φούρνου, ανάμικτα λαχανικά, σαλάτες, σάλτσες ζυμαρικών, σουφλέ τυριών, σούπες και επιδόρπια φρούτων. Το μοσχοκάρυδο μπορείτε να το προμηθευτείτε είτε σε σκόνη ή ολόκληρο, ώστε να το χρησιμοποιήσετε φρεσκοαλεσμένο για να μην χάνει το πλούσιο, διαπεραστικό του άρωμα. Χρησιμοποιείστε το σε μικρές ποσότητες.
Χρησιμοποιήστε την σε σάλτσες για κρέατα, σε dressings, σε μαρινάτα για μανιτάρια, κρέατα και κοτόπουλο. Συνίσταται να μπαίνει στο φαγητό με άλλα υγρά (λάδι, ζωμό, κρασί κλπ). Προσοχή μην παρασυρθείτε στην ποσότητα, καθώς έχει ιδιαίτερα έντονη γεύση!!!
Το μπέικιν είναι άμυλος αραβοσίτου που περιέχει διογκωτικά. Χρησιμοποιείται μαζί με το αλεύρι στα κέικ για να φουσκώσουν στο ψήσιμο, καθώς επίσης σε παντεσπάνια, σε κουλουράκια, σε ζύμες και σε αφράτα γλυκά του τηγανιού, όπως είναι οι τηγανίτες και οι βάφλες.
Ξεχωρίζει για την εξαιρετική αρωματική ιδιαιτερότητά του, αφού συνδυάζει τις γεύσεις του πιπεριού, της κανέλας, του γαρύφαλου και του μοσχοκάρυδου. Το μπαχάρι βοηθάει στην πέψη των λιπαρών ουσιών των τροφών. Συνίσταται σε μαρινάτες κυνηγιού, ψαριού, κρέατος, σε στιφάδο και σε κιμά. Αν σας αρέσει η μυρωδιά του, χρησιμοποιήστε το χωρίς δισταγμό σε όλα τα φαγητά.
Αποτελεί την ελληνική εκδοχή του τσίλι και παρασκευάζεται από καυτερές πιπεριές της Βόρειας Ελλάδας. Ταιριάζει στα περισσότερα μαγειρευτά φαγητά και δοκιμάστε το ανεπιφύλακτα στο λάχανο με κρέας, σε βραστά, σούπες και ρύζι. Για τους λάτρεις του πικάντικου, είναι απαραίτητο συστατικό σε καυτερές σάλτσες και καυτερά σαγανάκια, που θα σας απογειώσουν. Όπως ήδη γνωρίζετε οι περισσότεροι, συνοδεύει τον πατσά, το φαγητό των ξενύχτηδων.
Για εσάς που οι αντοχές σας στα καυτερά δεν επιτρέπουν να χρησιμοποιήσετε μπούκοβο, μπορείτε να προμηθευτείτε το γλυκό μπούκοβο, το οποίο δεν καίει καθόλου. Προσθέστε το σε σούπες, σε ρύζι, σε φαγητά με χοιρινό κρέας και κοτόπουλο, σε πατατοσαλάτες και φυσικά, στο λάχανο με κρέας και σε λαχανοντολμάδες. Μπορείτε να το συνδυάσετε με ελάχιστο καυτερό μπούκοβο, για να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Το ξινό, που στην όψη θυμίζει τριμμένη καρύδα, δεν είναι άλλο από το κιτρικό οξύ. Το κιτρικό οξύ είναι συστατικό ευρέως διαδεδομένο σε φρούτα, κυρίως στα λεμόνια και στα υπόλοιπα εσπεριδοειδή. Το ξινό χρησιμοποιείται ως αρωματικό και συντηρητικό σε τροφές και μη αλκοολούχα ποτά, όπως είναι η λεμονάδα. Περιέχεται σε αρκετές καραμέλες και μπισκότα του εμπορίου, στων οποίων τις συσκευασίες αναγράφεται ως Ε330.
Οι σπόροι της παπαρούνας έχουν ένα ελαφρύ, ευχάριστο άρωμα και έντονη γεύση. Προκειμένου να ενισχύσετε ακόμα περισσότερο τη γεύση τους, ψήστε τους λιγάκι πριν τους χρησιμοποιήσετε. Οι πιο διαδεδομένες χρήσεις τους είναι σε διάφορες ποικιλίες ψωμιού, στις οποίες προσδίδει ιδιαιτερότητα και μοναδικότητα. Επιπλέον, χρησιμοποιείται σε σαλάτες, dressings και σάλτσες για κρέας ή ψάρι, σε κέικ και γλυκά. Στην Τουρκία, συνηθίζουν να προσθέτουν παπαρούνα στον χαλβά. Οι σπόροι της παπαρούνας αποτελούν σημαντική πηγή για παρασκευή λαδιού, που χρησιμοποιείται σε σαπούνια και καλλυντικά.
Το μαύρο πιπέρι είναι το πιο διαδεδομένο μπαχαρικο σε ολόκληρο τον κόσμο. Δεν είναι τυχαίο ότι μαζί με το αλάτι αποτελούν τη βάση της μαγειρικής. Το έντονο άρωμα και η γεμάτη γεύση του αρκούν για να αναδείξουν οποιοδήποτε έδεσμα. Χρησιμοποιείται σε κρέατα, σάλτσες, σαλάτες και σε όλες, ανεξαιρέτως, τις συνταγές μαγειρικής. Μπορεί να συνδυαστεί και με άλλα μπαχαρικά για πιο εκλεπτυσμένο γευστικό αποτέλεσμα. Η διαφορά του με το λευκό πιπέρι έγκειται στο ότι για να παρασκευαστεί το μαύρο πιπέρι αλέθεται ο καρπός μαζί με το εξωτερικο περίβλημα ενώ για το λευκό αλέθεται μόνο ο καρπός.
Η πιπερόριζα (γνωστή και ως τζίντζερ), όταν μαγειρευτεί, έχει πικάντικο άρωμα και γεύση γλυκιά και ταυτόχρονα πιπεράτη. Είναι ευρέως διαδεδομένη στην κινέζικη κουζίνα και περιέχεται στις περισσότερες συνταγές για κοτόπουλο, ρύζι, σούπες και σάλτσες. Νοστιμίζει όλα τα φαγητά και ταιριάζει ιδιαίτερα σε άσπρες σάλτσες και σε μαρινάτες ψαριού. Επιπλέον, δίνει ωραίο άρωμα σε κέικ, μπισκότα και γλυκίσματα. Και κάτι ακόμα που σίγουρα δεν φαντάζεστε.... Χρησιμοποιείται σε κοκτέιλ ποτών!!! Η πιπερόριζα, εκτός από τη χρησιμότητα στη μαγειρική, εμπεριέχει μεγάλη θρεπτική αξία. Φημίζεται για τις αντικαρκινικές και αντιοξειδωτικές του ιδιότητες, βοηθάει στην πέψη και στην τόνωση του οργανισμού, μειώνει την χοληστερίνη και ρυθμίζει το σάκχαρο.
Δεν είναι άλλο από το μαύρο πιπέρι, του οποίου οι κόκκοι έχουν μαζευτεί και αποξηρανθεί πριν ωριμάσουν. Χρησιμοποιείστε το άφοβα σε όλα τα φαγητά όπως χρησιμοποιείτε το μαύρο πιπέρι, ιδίως σε σαλάτες, κρέατα και σάλτσες.
Έχει ταυτιστεί με το άρωμα της ελληνικής υπαίθρου. Είναι από τα πιο βασικά καρυκεύματα της ελληνικής κουζίνας και ευρέως διαδεδομένη στην μεσογειακή διατροφή. Αποτελεί απερίσπαστο συστατικό στη χωριάτικη σαλάτα και σε μεζέδες με φέτα και ντομάτα, όπως το μπουγιουρντί. Επιπλέον, χρησιμοποιείται σε μαρινάτες, σε χοιρινό ή κοτόπουλο ριγανάτο, σε πατάτες στο φούρνο, σε πίτσες και ομελέτες. Η λαδορίγανη δίνει μία νόστιμη και υγιεινή πινελιά σε ψητά φούρνου ή σχάρας. Βάζοντας στο κρέας ρίγανη δεν αναδεικνύουμε μόνο τη γεύση του αλλά ενισχύουμε και τη θρεπτική του αξία, αφού η ρίγανη αποτελεί πηγή φυτικών ινών και σιδήρου και έχει έντονη αντιοξειδωτική δράση. Επομένως, είμαστε τυχεροί που στη χώρα μας φυτρώνει η καλύτερη σε ποιότητα ρίγανη σε ολόκληρο τον κόσμο!!!
Οι κόκκοι του ροζ πιπεριού θρυμματίζονται και αλέθονται εύκολα. Γι αυτόν ακριβώς τον λόγο, το ροζ πιπέρι θέλει ιδιαίτερη προσοχή στη συντήρησή του. Οι κόκκοι του δεν είναι καυτεροί αλλά αναδύουν ένα εξαιρετικό άρωμα. Συνδυάζεται τέλεια με τα θαλασσινά και χρησιμοποιείται για να αρωματίσει τις σάλτσες καθώς και να διακοσμήσει τις σαλάτες μας.
Το σαλέπι σε σκόνη είναι το βασικό συστατικό για την παρασκευή του γνωστού ροφήματος από την Πόλη. Για να φτιάξετε το ρόφημα, βράζετε τη σκόνη με γάλα ή νερό και προσθέτετε ζάχαρή ή μέλι, ανάλογα με το πόσο γλυκό το προτιμάτε. Αν θέλετε μπορείτε να το αρωματίσετε με κανέλα, γαρύφαλο και πιπερόριζα. Προσοχή, χρειάζεται ελάχιστη ποσότητα από τη σκόνη, αφού 1 κιλό σκόνης αντιστοιχεί περίπου σε 150 ποτηράκια ροφήματος. Το ρόφημα είναι αρωματικό και εύγευστο και πίνεται καυτό. Έχει φαρμακευτικές και καταπραϋντικές ιδιότητες, χαρίζει ευεξία, διώχνει το άγχος και την κούραση, τονώνει τους εξασθενισμένους οργανισμούς και συνίσταται σε περιπτώσεις κρυολογήματος, άσθματος, πονόλαιμου και στομαχόπονου. Επιπλέον, το σαλέπι σε σκόνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαζί με βανίλια σε παγωτό καϊμάκι, αφού έχει την ιδιότητα να πήζει σαν ζελατίνη.
Το σινάπι είναι μπαχαρικό με έντονη γεύση και οσμή. Από τους σπόρους του σιναπιού γίνεται η μουστάρδα. Το μαύρο σινάπι, το οποίο είναι περισσότερο πικάντικο από το άσπρο, χρησιμοποιείται εκτεταμένα στην Ινδική κουζίνα. Χρησιμοποιήστε το σε μαρινάτες για κρέατα και σε σάλτσες. Από θεραπευτική πλευρά, το σινάπι χρησιμοποιείται σε έμπλαστα για μυικούς πόνους, αφού προκαλεί υπεραιμία και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
Χρησιμοποιείται σε λαχανικά, κρέατα, ψάρια, σάλτσες, σαλάτες και γενικά, σε όλα τα φαγητά όπου χρησιμοποιείται το φρέσκο σκόρδο, με μόνη διαφορά ότι δεν είναι τόσο βαρύ γευστικά. Επιπλέον, έχει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του σκόρδου, οι οποίες εστιάζονται, κυρίως, στην αντιμικροβιακή του δράση και στην αντιμετώπιση της υπέρτασης.
Το έχουμε κυρίως γνωρίσει από την αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική. Έχει χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσει και να αρωματίσει ψωμιά και αρτοσκευάσματα, όπως το πασίγνωστο κουλούρι Θεσσαλονίκης, καθώς επίσης και διάφορα γλυκίσματα. Ο χαλβάς είναι το πιο γνωστό γλύκισμα, του οποίου βασικό συστατικό είναι το σουσάμι. Εκτός από τα παραπάνω, αποτελεί ιδανικό καρύκευμα για σαλάτες και λαχανικά και, καθόσον αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες, εξαιρετική ιδέα είναι να δοκιμάσετε να πανάρετε το κοτόπουλο με σουσάμι πριν το ψήσετε ή να πασπαλίσετε με αυτό τις πίτες σας. Για περισσότερο έντονη γεύση, χρησιμοποιήστε το μαύρο σουσάμι. Το σουσάμι έχει «θαυματουργές» ιδιότητες εναντίον της χοληστερίνης και της υπέρτασης, χαρίζει υγεία και ευεξία, και για το λόγο αυτό, πρέπει να αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό του καθημερινού μας διαιτολογίου. Γνωρίζατε ότι το σησαμέλαιο, λάδι που παράγεται από το σουσάμι, είναι πλούσιο σε πολυακόρεστα και αντιοξειδωτικά, με υψηλά επίπεδα σε βιταμίνες, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδερο και ψευδάργυρο;
Το τσιμένι (ή αλλιώς μοσχοσίταρο) αποτελεί μείγμα μπαχαρικών και σκόρδου. Ξέρατε ότι το τσιμένι χρησιμοποιείται στην παρασκευή του παστουρμά; Μην διστάζετε, όμως... Εσείς χρησιμοποιήστε το σε μαγειρεμένα λαχανικά, σε κρέατα, στον κιμά, σε ομελέτες και σε πατάτες.
Πρόκειται για μείγμα μπαχαρικών, αποξηραμένων λαχανικών και ενισχυτικών γεύσης. Δεν έχει κάποιο χαρακτηριστικό άρωμα ή γεύση, απλά ενισχύει και αναδεικνύει τη γεύση των συστατικών του κάθε φαγητού. Μαρινάρετε με βεγκέτα το κρέας ή το ψάρι πριν το μαγειρέψετε ή προσθέστε βεγκέτα σε σούπες, σάλτσες, λαχανικά και ρύζι μερικά λεπτά πριν ολοκληρώσετε τη διαδικασία του μαγειρέματος.
Πρόκειται για βότανο χωνευτικό που επιταχύνει την πέψη των τροφών και ανακουφίζει από αρθριτικά, άσθμα και βήχα. Η διουρητική του δράση συμβάλλει στην αποτελεσματική καταπολέμηση της καταγράτησης υγρών. Στη μαγειρική μπορούμε να αρωματίσουμε με μαραθόσπορο πιάτα με κρέας ή ψάρι, όσπρια, σούπες, σαλάτες και σάλτσες καθώς επίσης και ζυμωτό ψωμί.
Αποτελεί βασικό συστατικό του κάρυ και χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική κουζίνα, δίνοντας στα φαγητά το χαρακτηριστικό χρυσαφένιο χρώμα του. Πρόκειται για ένα από τα ισχυρότερα θεραπευτικά της φύσης. Έχει αντιφλεγμονώδη, αντιοξειδωτική, αντισηπτική και αντικαρκινική δράση, ελαττώνει τα επίπεδα κακής χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα και προστατεύει το ήπαρ. Μπορείτε να προσθέσετε μία κουταλίτσα κουρκουμά σε νερό που βράζετε για μακαρόνια. Μην διστάσετε να το πασπαλίσουμε σε ψάρι ή πατάτες στο φούρνο για να δώσει νοστιμιά και χρώμα στο φαγητό. Επιπλέον, ταιριάζει σε ομελέτες, κιμά και ρύζι. Για να επωφεληθείτε από τις θεραπευτικές του ιδιότητες, καλό είναι να το συνδυάζετε με μαύρο πιπέρι, το οποίο ενισχύει τη δράση του.
Πρόκειται για πιπέρι με ελαφριά γεύση λεμονιού, το οποίο έχει θεαματικά αποτελέσματα όταν χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα. Ταιριάζει σε μπριζόλες, μπιφτέκια, κοτόπουλο, ψάρι, λαχανικά και σαλάτες. Αν συνδυαστεί με αλάτι, ρίγανη, σκόρδο και λίγο σινάπι, αποτελεί το τέλειο μίγμα μπαχαρικών για λεμονάτο κρέας ή κοτόπουλο.
